Paquetes de calabacín con pesto de orégano
Paquetes de calabacín con pesto de orégano
Ingredients
- 2 calabacines
- 2 dientes de ajo
- 2 tazas de setas variadas
- Un bote de nata vegetal de arroz
- Un chorrito de mirrin
- 1 cs de crema de cacahuete
- Sal marina
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
- Pimentón picante
- Aceite de oliva
- Semillas de sésamo
Para el pesto:
- 1 diente de ajo
- Orégano
- Sal
- Aceite de oliva
Instructions
1.
Salteamos ligeramente 2 ajos laminados finos, añadimos las setas troceadas y las cocinamos hasta que se doren un poco.
2.
Incorporamos el mirrin, la nata vegetal, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, dejamos cocer a fuego bajo hasta que espese un poco.
3.
Trituramos las setas junto con la crema de cacahuete en la batidora y reservamos.
4.
Lavamos y cortamos los calabacines muy finos y a lo largo. Las pasamos ligeramente por una sartén y montamos los paquetitos haciendo una cruz con dos tiras de calabacín superpuestas.
5.
Echamos un poco de la mezcla de setas donde se juntan las dos tiras y las cerramos cruzándolas.
6.
Colocamos los paquetitos en una fuente de horno y disponemos unas pocas de setas que habremos reservado, un poco de pimentón y semillas de sésamo por encima y lo horneamos por encima unos 7 minutos a 170º.
7.
Vamos preparando el pesto machacando un diente de ajo en un mortero, aceite de oliva y orégano picado hasta que se mezclen bien.
8.
Servimos los paquetitos de calabacín con un poco de pesto por encima.
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