Paquetes de calabacín con pesto de orégano

Paquetes de calabacín con pesto de orégano

Ingredients

  • 2 calabacines
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de setas variadas
  • Un bote de nata vegetal de arroz
  • Un chorrito de mirrin
  • 1 cs de crema de cacahuete
  • Sal marina
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Pimentón picante
  • Aceite de oliva
  • Semillas de sésamo
Para el pesto:
  • 1 diente de ajo
  • Orégano
  • Sal
  • Aceite de oliva

Instructions

1. Salteamos ligeramente 2 ajos laminados finos, añadimos las setas troceadas y las cocinamos hasta que se doren un poco.
2. Incorporamos el mirrin, la nata vegetal, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, dejamos cocer a fuego bajo hasta que espese un poco.
3. Trituramos las setas junto con la crema de cacahuete en la batidora y reservamos.
4. Lavamos y cortamos los calabacines muy finos y a lo largo. Las pasamos ligeramente por una sartén y montamos los paquetitos haciendo una cruz con dos tiras de calabacín superpuestas.
5. Echamos un poco de la mezcla de setas donde se juntan las dos tiras y las cerramos cruzándolas.
6. Colocamos los paquetitos en una fuente de horno y disponemos unas pocas de setas que habremos reservado, un poco de pimentón y semillas de sésamo por encima y lo horneamos por encima unos 7 minutos a 170º.
7. Vamos preparando el pesto machacando un diente de ajo en un mortero, aceite de oliva y orégano picado hasta que se mezclen bien.
8. Servimos los paquetitos de calabacín con un poco de pesto por encima.
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