Lasaña de calabaza rellena de verduritas y crema de tofu con esparragos trigueros

Lasaña de calabaza y verduritas con crema de tofu y esparrágos trigueros

Ingredients

  • 1 calabaza cacahuete laminada en lonchas finas
  • 1 paquete de rúcula fresca
  • 1 taza de champiñones laminados
  • 10-12 cherrys en rodajitas
Crema de tofu y espárragos trigueros
  • 1 bloque de tofú sedoso
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1/2 taza de nueces trituradas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de shiro miso
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
Falso queso en polvo
  • 2 cs de almendra tostada
  • 1 rebanadas de pan integral tostado
  • 1 cc de ajo en polvo
  • 1 cucharada de levadura nutricional o de levadura de cerveza

Instructions

1. Ponemos las lonchas de calabaza con un poco de sal marina.
2. En un bol mezclamos el aceite de oliva, la salsa de soja, el vinagre de arroz, 1 cucharada de jugo concentrado de manzana y 1 cucharadita de hierbas aromáticas secas (Tomillo, romero, albahaca, orégano…).
3. Cortamos los champis y los cherrys en láminas finas y dejamos marinar en la mezcla anterior
4. Hervimos en agua con sal los espárragos trigueros sin la parte leñosa durante 6 minutos
5. Elaborando la crema de tofu triturando bien todos los ingredientes hasta obtener una consistencia fina.
6. Montamos la lasaña poniendo una capa de la calabaza seguido una capa de la crema de tofu, unos champiñones y cherrys y encima unas hojas de rúcula y repetimos la misma operación hasta terminar con una capa de calabaza
7. Disponemos una capa del falso queso que elaboramos mezclando el pan tostado con la almendra en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, y la levadura de cerveza.
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